Manche Rezepte brauchen weder eine lange Zutatenliste noch komplizierte Küchentechnik, um nach echter Hausmannskost zu schmecken. Ein gutes Beispiel ist dieser herzhafte Eintopf mit Schinken, grünen Bohnen und Kartoffeln .
Das Rezept aus dem verlinkten Beitrag orientiert sich an einer traditionellen Pennsylvania-Dutch bzw. Amish-inspirierten Bauernküche: Geräucherte Schinkenhaxen werden zusammen mit Kartoffeln und grünen Bohnen langsam gegart, bis das Fleisch zart ist und die Brühe einen kräftigen, herzhaften Geschmack entwickelt. ( cooktopcove.com )
Ein Rezept, das nach echter Hausmannskost schmeckt
Der besondere Reiz dieses Gerichts liegt in seiner Einfachheit.
Es werden lediglich vier Hauptzutaten benötigt:
geräucherte Schinkenhaxen oder fleischige Schinkenschenkel,
frische grüne Bohnen,
gelbe Kartoffeln,
natriumarme Hühnerbrühe.
Für etwa sechs Portionen sieht das Originalrezept 2 bis 2½ Pfund Schinken, jeweils etwa 2 Pfund Bohnen und Kartoffeln sowie 6 Tassen Hühnerbrühe vor.
Das Ergebnis ist kein elegantes Restaurantgericht, sondern genau das Gegenteil: deftige, warme und unkomplizierte Hausmannskost .
Warum die langsame Zubereitung so gut funktioniert
Der entscheidende Bestandteil ist die Zeit.
Die Zutaten werden im Slow Cooker geschichtet und mehrere Stunden bei niedrigerer Temperatur gekocht. Das Fleisch gibt dabei seinen Geschmack an die Brühe ab, während Kartoffeln und Bohnen weich werden.
Für die Zubereitung auf LOW werden etwa 7 bis 8 Stunden eingeplant. Auf HIGH dauert es ungefähr 4 bis 5 Stunden .
Das macht das Rezept besonders praktisch für Tage, an denen man morgens alles vorbereitet und am Abend ohne großen Aufwand eine warme Mahlzeit auf dem Tisch haben möchte.
Die Zutaten
Geräucherte Schinkenhaxen
Die Schinkenhaxen bilden die geschmackliche Grundlage des Gerichts. Durch das langsame Garen wird das Fleisch weich und lässt sich anschließend leicht vom Knochen lösen.
Wer keine Schinkenhaxen findet, kann laut Rezept auch einen fleischigen Schinkenschenkel oder einen übriggebliebenen Schinkenknochen mit ausreichend Fleisch verwenden.
Grüne Bohnen
Frische grüne Bohnen werden geputzt und halbiert.
Beim langen Garen nehmen sie den herzhaften Geschmack der Brühe und des Schinkens auf. Dadurch werden sie zu einem wichtigen Bestandteil des Eintopfs und nicht bloß zu einer Beilage.
Kartoffeln
Gelbe Kartoffeln werden gründlich gewaschen und geviertelt.
Sie sorgen für Sättigung und nehmen während des Garens viel vom Geschmack der Brühe auf.
Wer möchte, kann einen Teil der gelben Kartoffeln durch rote Kartoffeln ersetzen. Wichtig ist vor allem, dass die Stücke möglichst gleich groß zu schneiden sind, damit sie gleichmäßig gar sind.
Hühnerbrühe
Die Hühnerbrühe verbindet die Zutaten miteinander und bildet die Grundlage für die herzhafte Flüssigkeit.
Im Original werden 6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe verwendet.
Da der geräucherte Schinken bereits gesalzen sein kann, sollte man zunächst mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein.
So wird der Bauernklassiker zubereitet
1. Schinken in den Slow Cooker geben
Zuerst kommen die geräucherten Schinkenhaxen auf den Boden eines großen Slow Cookers mit etwa 5 bis 7 Litern Fassungsvermögen.
2. Kartoffeln darauf verteilen
Die geviertelten Kartoffeln werden anschließend über dem Schinken verteilt.
3. Bohnen hinzufügen
Darauf kommen die vorbereiteten grünen Bohnen.
4. Brühe angießen
Nun wird die Hühnerbrühe langsam über die Zutaten gegossen. Kartoffeln und Bohnen sollten hauptsächlich von Flüssigkeit erreicht werden; Einzelne Stücke dürfen aber aus der Brühe herausragen.
5. Langsam garen
Deckel auflegen und das Gericht auf LOW etwa 7 bis 8 Stunden oder auf HIGH etwa 4 bis 5 Stunden garen.
Fertig ist der Eintopf, wenn das Fleisch sehr zart ist, die Bohnen weich sind und sich die Kartoffeln problemlos mit einer Gabel einstechen lassen.
Der Schinken kommt am Ende noch einmal zurück
Nach dem Garen werden die Schinkenhaxen vorsichtig herausgenommen.
